Малини в рамка

           Всяка година есента сякаш развихря сетивата ни с чудни ухания и  багри, които отварят нови пространства в съзнанието ни. 

Тумбестите камби, които аха и ще се пръснат, моркови, връзки магданоз и целина , последните домати и корнишони са като предчувствие за предстоящите постижения на готвача , с много цвят и аромати. 

Но съвсем неочаквано,скрити между чувалчетата с пресни орехи и мъхестите  златисти дюли , ги зърнах тях  – МАЛИНИТЕ  . 

Подредени в тънки щайгички като в рамка с виненочервения си цвят и сочността, просто омагьосваха очите. Пурпурното им достолепие бе като спомен за йогурт торта с бял крем на фона на шоколадово докосване с ухание на ванилия. 

Както казват някои: „Ако съдбата ти предложи лимони, направи си лимонада.” .
Аз си направих йогурт крем с малини ,ганаш и маскарпоне крем, като помпозна и натруфена картина с карамелизирани бисквитки и шам фъстък.  

Йогурт крем с малини

За 6 броя чаши от 350 мл.

Продукти

• 400 гр. малини + 100 гр. за украса
• 600 гр. йогурт
• 400 гр. заквасена сметана
• 200 гр. извара или маскарпоне
• 2 яйца
• 200 гр. бял шоколад
• 100 гр. + 50 гр. черен шоколад
• 7 с.л мед
• 50 гр. маслени бисквити
• 1/2 + 1/2 шушулка ванилия
• 100 гр. необелен шам фъстък
• 75 гр. краве масло
• 1/3 настъргана кора от лайм

Приготвяне  

Йогурт крем

   Разтапяте белия шоколад на водна баня или в микровълнова.

   С непрекъснато разбъркване добавяте йогурта и остърганата половин шушулка ванилия .

  Оставяте да се сгъсти в хладилник.

Ганаш

 Загрявате 200 г заквасена сметана до завиране на котлон или в микровълнова.
    Добавяте 100 г шоколад, начупен на парчета и разбърквате, докато шоколадът се разтопи.

За напреднали: 


Или разтапяте шоколада на по висока температура и добавяте заквасената сметана.


Разбърквате добре, при нужда можете за загреете отново сместа.

Добавяте 1/3 от шам фъстъка. Оставяте в хладилник да се стегне.

 

Маскарпоне крем


          На водна баня разбивате яйцата с 4 с.л мед докато сместа утрои обема си.

Разбивате изварата /маскарпонето / със 200 грама заквасена сметана .



 Добавяте останалата част от ванилията и  настърганата кора от лайм.


Смесвате внимателно без да разбивате с миксер яйчената и сметановата смес.

Карамелизирани бисквитки

         Натрошавате маслените бисквитки, добавяте 3 с.л мед, 1/3 шам фъстък и разтопеното краве масло.

Разбърквате сместа и разстилате върху готварска хартия.

 Печете за 5-10 минути в загрята на 180 ° С фурна.

Оставяте да изстине и нарязвате на правоъгълни парченца.

Шоколадови шайби
Разтапяте 50 гр. черен шоколад на водна баня или в микровълнова.
Върху готварска хартия изливате кръгчета с диаметър 20 мм .
Оставяте в хладилник да се стегне.

        
     











Сервиране на крема
В чаши от 370 мл. поставяте на дъното половината от малините .
Заливате с ганаша.
Изсипвате йогурт крема отгоре.
Поставяте в средата на чашата шоколадовата плочка, а върху нея останалата част от малините .
Заливате с маскарпоне крем.
Украсявате с карамелизирана бисквитка, малини и шам фъстък.
Дозата е за 12 броя чаши от 370 мл.

Усещане за сладки

            От години първите хладни дни в края на лятото и  настъпващия повей на ласкавата есен ми напомнят за детството.
       Споменът ми се върти около тръпчиво и гъделичкащо усещане  - усещане за сладки, свързано с празници и вкусни неща . Сладките , със своя изкусяващ аромат на ванилия, толкова изпълнени с мекотата на сирене и хрупкавостта на маслено тесто ме потапят в уюта на детските спомени . Реших да се завърна към детството, макар и с направата на тези "Мидички" .
И ето отхапвам парченце и .......
          Първо усещаш карамелизираната захар, после се потапяш в мекотата на сърцевината , долавяш изкусителния дъх на ванилия, а накрая, чак когато започнеш да преглъщаш, хрупкавостта на схрусканите бадеми и сусамки те отрезвява , че вкусната сладка е свършила. И ти става хубаво, че си я преглътнал и че идва отново сладостта на втората сладка. И така докато не усетиш, че от сладост започва леко да ти нагарча.

Сладки " Мидички"

Трябва да се въоръжите с търпение и със следните продукти :

    500 гр. маргарин
    250 гр. крема сирене
    200 гр. заквасена сметана
    100 гр. сирене Фета или Дунавия
    6 ч.ч. брашно с връх
    50 гр.нишесте
    1/2 шушулка ванилия
    200 гр. бадеми
    5-6 бр. сусамки или фъстъковки
    300 гр. захар

И с още търпение за приготвянето....

Смесвате току що извадените от хладилника маргарин, крема сирене, сметана и сирене и разбивате с миксер.
Тестото трябва да бъде студено, така че измесвате брашното, нишестето и ванилията с приставките за тесто на миксера. Гледайте да месите по- малко с ръце, защото мекото тесто под въздействието на топлина се отпуска и започва да лепне. Разделяте тестото на 3 или 4 топки. Оставяте в хладилник тестото с което не работите. 

Обелвате бадемите, разрязвате ги на две и начупвате сусамките на парченца - около 100 бр.
С допълнително 1-2 с.л брашно разточвате тестото на лист с дебелина 5 милиметра.
Изрязвате кръгове с чаша или формичка . 

Потапяте от едната страна кръга в захар , слагате парче сусамка и прегъвате на две.
Потапяте отново полукръга в захар, слагате половин бадем и отново прегъвате на две.
Поръсвате отгоре със захар и набучвате парченца бадеми. 

Печете в тава върху хартия за печене около 15-20 минути на температура 180 С.
От тази доза излизат около 100 броя бисквитки .

Тези сладки са една частица от моето детство споделена с Вас.
На сладко!